Velká část lidí si bez ní neumí představit ani jediný den. Dobře udělaná káva je však hotová věda. Otázkou, jak udělat kávu dobře, jak při ní ušetřit co nejvíce suroviny a vytvořit co nejméně odpadu, se tak nezabývají pouze baristé. Nejnovější odpověď hledali lidé, od kterých byste to zřejmě ani nečekali. Matematici a fyzici.
Vědci ze Spojených států, Spojeného království, Irska, Austrálie a Švýcarska zabývající se převážně matematikou či fyzikou se tentokrát podívali na zcela odlišné téma. S využitím znalostí ze svých oborů je zajímalo, jak připravit co nejideálnější šálek kávy. Jak informují v tiskové zprávě, závěry jsou překvapivější, než by milovníci kávy očekávali.
![](https://www.interez.sk/wp-content/uploads/2020/01/kava-priprava-2.jpg)
20 gramů jemné kávy
Na výrobu jednoho šálku kávy se používá zpravidla přibližně 20 gramů najemno umletých kávových zrn. Jemný prášek znamená větší plochu a tudíž větší kontakt horké vody se samotnou kávou. Tato myšlenka by měla zcela logicky přinést více rozpuštěné kávy a tedy i výraznější a kvalitnější nápoj. Jak však v nové studii zjistil mezinárodní tým vědců, ideální šálek kávy vypadá zcela jinak.
„Je to v rozporu s intuicí, ale experimenty a modelování naznačují, že k efektivní a reprodukované přípravě ideální kávy lze dospět využitím menšího množství suroviny a hrubším mletím,“ říká Christopher Hendon z Oregonské univerzity a jeden ze spoluautorů studie. Cílem výzkumu je totiž objevit matematický recept na ideální kávu, tedy takovou, která bude mít nejvyšší kvalitu, bude zanechávat co nejméně odpadu, šetřit surovinu a hlavně, bude reprodukovatelná. I tisícátý šálek tak bude chutnat stejně výborně jako ten první.
![](https://www.interez.sk/wp-content/uploads/2020/01/kava-priprava-3.jpg)
Ideální šálek kávy
S pomocí matematického modelování vědci zjistili, že současná příprava kávy není vůbec ideální. Najemno mletá káva, která se používá nejčastěji, ucpává kávové lůžko a horká voda se tak nedostane k veškeré použité surovině. Výsledkem jsou rozdíly v množství výsledné kávy, jakož i zbytečný odpad, plýtvání surovinou a v neposlední řadě kolísání kvality nápoje.
Ze studie mezinárodního týmu tak vyplývá, že kávová zrna by měli baristé mlít na hrubší. Zamezili by tak ucpávání lůžka a horká voda by se tímto způsobem dostala k většímu množství namleté kávy. Tímto způsobem by baristům na jeden šálek stačilo namísto 20 g umlít jen 15 g, metoda si přitom podle modelů udržuje chuťové a kvalitativní vlastnosti i v dlouhodobém měřítku.
![](https://www.interez.sk/wp-content/uploads/2020/01/kava-priprava-1.jpg)
Podle výpočtů vědců by takto připravená ideální káva dokázala malé oregonské kavárně ušetřit ročně tisíce amerických dolarů. Změna v přípravě kávy by navíc pomohla i životnímu prostředí, protože metoda produkuje méně odpadu, ale co je důležitější šetří samotnou surovinu v dobách, kdy produkci kávy stále výrazněji ovlivňuje probíhající klimatická změna.